Choucroute

Lavez la choucroute car étant du chou fermenté, elle est de plus en plus acide avec le temps. Bref,  rincez là et pressez la bien avec les doigts.

Mettre 1 oignon coupé en 4 au fond d'une grande cocotte et le faire revenir dans un corps gras (un peu d'huile, saindoux..).

Ajoutez la moitié de la choucroute bien essorée.

Ajoutez par dessus la viande : la palette, le lard fumé, les saucisses fumées de Montbéliard.

Recouvrez la viande avec le reste de la choucroute et mouillez jusqu'à recouvrir la choucroute avec moitié eau avec la tablette de bouillon et moitié Riesling.

Ajoutez les grains de genièvre et cuire à feu doux 2 h environ.

Par ailleurs, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée départ eau froide et laissez les cuire 15 min. Puis épluchez-les.

Avant la fin de la cuisson de la choucroute (1/4 h), ajoutez sous la choucroute les pommes de terre cuites à part à l'eau (ou à la vapeur),

Ajoutez également à ce moment là sous la choucroute les saucisses de Strasbourg et le cervelas coupé en 2 dans le sens de la longueur

Pour servir : faire un dôme avec la choucroute. Mettez les saucisses dessus. Servez les pommes de terre et la viande à part