1 botte d’asperges vertes (500 g)
6 oeufs
1 oignon
Nettoyer vos asperges et coupez les en petits tronçons.
Versez les dans une poêle bien huilé (huile d’olive, beurre ou gras de canard) et faites-les revenir quelques minutes à feu moyen le temps qu’elles s’attendrissent.
Pendant ce temps, émincer l’oignon et quand les asperges commencent à blondir, ajoutez les dans la poêle.
Parallèlement, mélanger dans un bol les 6 oeufs, assaisonner de sel et de poivre.
Quand les oignons sont bien revenus, versez les œufs et laissez prendre le tout.
Quand l’omelette est à votre goût, éteignez le feu.
LES JARDINS DE GARONNE…
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