400 g de riz basmati
40 g de beurre doux fondu
800 ml d’eau bouillante
50 g de menthe (40 g de brins et 10 g de feuilles ciselées pour la sauce)
150 g de feta émiettée
Sel, poivre noir
Pour la garniture :
40 g d’olives vertes dénoyautées
les arilles d’une petite grenade (90g)
50 g de cerneaux de noix
3 c à s d’huile d’olive
1 c à s de mélasse de grenade
1 petite gousse d’ail écrasée au presse-ail
Préchauffez votre four à 230°C en mode chaleur tournante.
Dans un plat à gratin, versez le riz basmati. Assaisonnez-le avec ¾ de cuillère à café de sel et du poivre à volonté. Arrosez le riz avec le beurre fondu, puis versez l’eau bouillante dessus. Disposez quelques brins de menthe sur le dessus du riz. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium.
Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 minutes. À la fin de la cuisson, le riz doit avoir absorbé tout le liquide et être facile à égrener avec une fourchette.
Pendant que le riz cuit, préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez les grains de grenade, les olives, les noix concassées, la feta émiettée et ¼ de cuillère à café de sel. Réservez.
Une fois le riz cuit, sortez-le du four et retirez le papier aluminium. Prélevez les feuilles de menthe des brins (jetez les tiges) et disposez-les sur le riz cuit. Parsemez ensuite le riz de feta.
Juste avant de servir, ajoutez la menthe fraîche ciselée à la garniture réservée. Répartissez uniformément la garniture sur le riz.
Servez le riz au four parfumé à la menthe et à la grenade chaud.
LES JARDINS DE GARONNE…
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