APPAREIL
80 g de beurre
40 g de sucre semoule
40 g de miel de châtaignier (de préférence)
120 g de noix
1 œuf entier
Rhum
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
PÂTE
150 g de beurre demi-sel mou
100 g de sucre glace
250 g de farine
1 œuf
FINITION
200 g de cerneaux de noix
50 g de miel (châtaignier de préférence)
Rhum
1 gousse de vanille
Mixez les noix avec le miel et le sucre. Ajoutez 1 œuf, le sel, un bouchon de rhum et la vanille grattée. Mixez puis ajoutez le beurre et mixez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème.
Battez le beurre en crème. Ajoutez le sucre glace puis l’œuf. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez avec une spatule. La pâte est très souple, c’est normal. Filmez et laissez reposer pendant au moins 2 h au frais.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, ajoutez un poids (haricots ou billes d’argile) et faites-la cuire pendant 10 min.
Retirez le poids et faites cuire 2 min de plus. Laissez tiédir, ajoutez la crème de noix et faites cuire pendant 10 à 12 min. Laissez refroidir sur une grille.
Faites chauffer le miel avec un peu de rhum et la vanille grattée. Ajoutez les noix et laissez caraméliser. Transférez les noix avec une pince sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Ajoutez les noix caramélisées sur la tarte.
LES JARDINS DE GARONNE…
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